Cómo almacenar aceite de cocina usado de forma segura en su restaurante

Toda freidora termina produciendo aceite de cocina usado, y es importante dónde se coloca ese aceite entre cambios. Bien almacenado, el aceite usado es un material reciclable que puede generar compensaciones para su negocio. Mal almacenado, representa un riesgo de quemaduras y resbalones, atrae plagas y robos, y puede infringir las normas locales de FOG (grasas, aceites y mantecas).

Aquí le explicamos cómo almacenar aceite de cocina usado de forma segura, ya sea que administre un solo camión de comida o la cocina de un hotel de gran volumen.

Paso 1: Deje enfriar el aceite antes de moverlo

El aceite caliente es el mayor peligro del proceso. El USDA señala que el aceite para freír por inmersión puede superar los 400 °F y que el agua, al entrar en contacto con aceite muy caliente, se convierte instantáneamente en vapor y puede provocar salpicaduras peligrosas.

• Apague la freidora y deje enfriar el aceite antes de drenarlo o trasladarlo. Siga las instrucciones del fabricante de su freidora para drenarlo de forma segura.
• Mantenga el agua alejada del aceite caliente, incluidos los baldes mojados, los utensilios húmedos y las salpicaduras de un fregadero cercano.
• Use equipo de protección adecuado, como guantes resistentes al calor y un delantal.
• Nunca transporte recipientes abiertos con aceite caliente por una cocina concurrida.

Paso 2: Use el equipo adecuado para trasladarlo

Transportar aceite en una olla abierta hasta la puerta trasera puede provocar derrames y quemaduras. Estas son mejores opciones:

• Un recipiente o carro diseñado para trasladar aceite de freidora, con tapa y asas.
• Embudos y mallas que eviten que las migas y los restos de masa entren al recipiente de almacenamiento.
• Recipientes que cierren herméticamente, nunca baldes abiertos que se dejen por ahí.

Colar los restos de comida también mantiene el aceite más limpio y aumenta su valor para el reciclaje.

Paso 3: Guárdelo en un recipiente exclusivo con tapa

Su aceite de cocina usado debe colocarse en un recipiente exclusivo para ese fin, nunca en un contenedor de basura, un desagüe ni la trampa de grasa. La ley de Florida sobre residuos de grasa incluso trata los receptáculos diseñados para recolectar aceite de cocina usado por separado de las trampas de grasa.

Los buenos recipientes de almacenamiento:

• Tienen una tapa segura que permanece cerrada para evitar la entrada de agua de lluvia, plagas y residuos. Empresas de servicios públicos como la Emerald Coast Utilities Authority (área de Pensacola) recomiendan específicamente mantener cerrados los recipientes de grasa y vaciarlos antes de que se llenen por completo para evitar derrames.
• Tienen cerradura. Una tapa con cerradura ayuda a prevenir el robo de aceite, que es un problema real para los restaurantes. Consulte Cómo prevenir el robo de aceite de cocina usado en su restaurante.
• Se adaptan a su volumen. Si son demasiado pequeños, se desbordan. Si son demasiado grandes, ocupan espacio que usted no tiene.

Cooking Oil Recyclers proporciona recipientes gratuitos con cerradura del tamaño adecuado para su cocina, sin costo ni depósito:

• Barril de 55 galones para camiones de comida, cafeterías y cocinas pequeñas
• Contenedor exterior estándar de 150 galones para restaurantes con 3–5 freidoras
• Recipiente exterior de gran capacidad de 200–300 galones para cocinas de gran volumen, hoteles y cadenas
• Tanque interior de 170–240 galones para cocinas sin espacio exterior

Paso 4: Elija una ubicación adecuada

El lugar donde coloca el recipiente importa tanto como el tipo de recipiente:

• Suelo nivelado y estable, lejos del tránsito de personas, para que no pueda volcarse.
• Lejos de los desagües pluviales. El aceite derramado que llega a un desagüe pluvial puede fluir directamente hacia los cuerpos de agua locales. Manténgalo fuera del sistema de aguas pluviales.
• Acceso fácil para la recolección. Mantenga despejado el camino para el conductor que realiza la recolección.
• Lejos de fuentes de calor e ignición. El aceite de cocina es inflamable.
• En interiores si es necesario. Si no tiene espacio exterior, un tanque interior mantiene todo contenido.

Paso 5: Mantenga limpia el área

Los goteos de aceite alrededor de un recipiente atraen plagas, crean riesgos de resbalones y dejan manchas en el concreto. Las buenas prácticas de los programas locales de FOG incluyen:

• Limpie los goteos y derrames de inmediato con material absorbente y luego barra los residuos. No arrastre el aceite con una manguera hacia los desagües.
• Mantenga material absorbente cerca del recipiente.
• Inspeccione regularmente el recipiente y la tapa para detectar daños o fugas.

Cooking Oil Recyclers también ofrece limpieza del área del recipiente y de la entrada, para que la parte trasera de su edificio se mantenga tan limpia como su cocina.

Paso 6: Programe las recolecciones antes de que se llene el recipiente

Un recipiente desbordado no cumple su propósito. Establezca un calendario de recolección regular, semanal o cada dos semanas según su volumen, para que el recipiente se vacíe a tiempo. Si su volumen cambia (nuevos platillos, temporada alta, horarios más largos), avise a su recolector para que el calendario se ajuste también.

Paso 7: Capacite a su personal

Su sistema de almacenamiento solo funciona si todos lo siguen:

• Muestre al personal el proceso seguro de drenado y traslado.
• Coloque letreros de "no vierta grasa por el desagüe" junto a los fregaderos.
• Asegúrese de que todos sepan dónde están el material absorbente y el extintor.
• Indique al personal a quién llamar si el recipiente está lleno o dañado.

¿Y en los hogares?

Los clientes residenciales también generan aceite de cocina usado. Las mismas reglas se aplican a menor escala: deje enfriar el aceite, guárdelo en un recipiente cerrado herméticamente y nunca lo vierta por el fregadero. Cooking Oil Recyclers también atiende a clientes residenciales. Llámenos para consultar las opciones para su hogar.

Obtenga un recipiente gratuito y comience a recibir compensaciones

El almacenamiento adecuado convierte el aceite usado en valor. Pagamos compensaciones por su aceite de cocina usado, que incluyen efectivo (Pagamos en efectivo), servicios o productos. Conozca cómo reciben pagos los restaurantes por el aceite de cocina usado.

Atendemos cocinas en todo Florida (incluidos Orlando, Tampa, Jacksonville, Pensacola, Daytona Beach y West Palm Beach), además de áreas de Georgia, Alabama, Mississippi y Carolina del Sur. Consulte nuestras áreas de servicio.

Llame al (407) 329-6626 (7 AM – 8 PM) o solicite una recolección gratuita en línea. Toma menos de 2 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo guardar aceite de cocina usado en el contenedor de basura? No. Manténgalo en un recipiente exclusivo para aceite de cocina usado con tapa. Los contenedores de basura tienen fugas, y el aceite en la basura puede provocar derrames y problemas con las aguas pluviales.

¿Cuánto tiempo puede permanecer el aceite de cocina usado antes de la recolección? Depende del tamaño de su recipiente y su volumen. El objetivo es tener un calendario de recolección que vacíe el recipiente antes de que se llene.

¿Tengo que pagar por el recipiente? No. Nuestros recipientes se proporcionan gratis, sin depósito, e incluyen una tapa con cerradura.

¿Puedo verter pequeñas cantidades de aceite por el desagüe? No. Incluso las cantidades pequeñas se acumulan y contribuyen a las obstrucciones en sus tuberías y en el sistema de alcantarillado.

¿Proporcionan recipientes para cocinas interiores? Sí. Ofrecemos tanques interiores para cocinas sin espacio exterior.

Fuentes

• USDA FSIS, fritura por inmersión y seguridad alimentaria
• ECUA (área de Pensacola), buenas prácticas de manejo de FOG
• Estatutos de Florida §403.0741 (definición que excluye los receptáculos de aceite de cocina usado de las trampas de grasa)
• EPA de EE. UU., control de descargas de FOG de establecimientos de servicios de alimentos