Cumplimiento

Normas de Florida para la disposición de grasa y aceite de cocina usado en restaurantes (guía 2026)

25 de octubre de 2026 · 8 min de lectura

Área del fregadero de una cocina comercial con una trampa de grasa debajo

Si usted administra un restaurante, un camión de comida, la cocina de un hotel o un servicio de catering en Florida, maneja dos tipos de grasa todos los días: el aceite de cocina usado que sale de sus freidoras y los residuos de grasa que se acumulan en su trampa o interceptor de grasa. Florida los trata de manera diferente, y conocer esa diferencia le ayuda a cumplir con las normas, evitar multas y mantener sus desagües funcionando.

Esta guía presenta un resumen en lenguaje sencillo de las normas estatales e indica dónde se aplican las normas locales. No constituye asesoría legal. Los requisitos varían según la ciudad, el condado y la empresa de servicios públicos, así que siempre consulte con su empresa de servicios públicos o programa local de FOG (grasas, aceites y mantecas) para conocer las normas del lugar donde opera su cocina.

Aceite de cocina usado y residuos de trampas de grasa: por qué importa la diferencia

El aceite de cocina usado (a menudo llamado "grasa amarilla") es el aceite que usted drena de las freidoras y recoge en un recipiente exclusivo para ese fin. Es un material reciclable y es el aceite que recoge un servicio de recolección como Cooking Oil Recyclers.

Los residuos de trampas de grasa son la mezcla de grasas, aceites, mantecas y sólidos de alimentos que se acumula en su trampa o interceptor de grasa a partir del lavado de platos y los desagües de los fregaderos.

La ley de Florida sobre residuos de grasa, Sección 403.0741 de los Estatutos de Florida, define una trampa o interceptor de grasa como un receptáculo por el que pasan aguas residuales y establece específicamente que el término no incluye los receptáculos diseñados para recolectar aceite de cocina usado. En la práctica, su recipiente para aceite de freidora y su trampa de grasa se manejan bajo normas diferentes.

Qué exige la ley de Florida para los residuos de trampas de grasa

De acuerdo con la Sección 403.0741, F.S., y la norma del Departamento de Protección Ambiental de Florida (DEP), Capítulo 62-705, F.A.C., los puntos principales para los restaurantes (llamados "generadores" en la ley) son:

Solo transportistas autorizados. Los residuos de grasa deben ser retirados por un transportista de residuos de grasa autorizado por el DEP, a menos que usted reúna los requisitos para realizar la "autolimpieza" según la norma. El DEP describe a quien realiza la autolimpieza como un generador que retira y transporta sus propios residuos de grasa en pequeñas cantidades (el DEP indica menos de 55 galones).
Disposición autorizada. Los transportistas deben llevar los residuos de grasa a una instalación de disposición con permiso o certificación. No pueden devolver residuos de grasa ni aguas grises a su trampa, ni verterlos en ningún otro lugar.
Un manifiesto de servicio por cada limpieza. Cada retiro debe documentarse en un Manifiesto de Servicio de Residuos de Grasa. Este registra al generador, al transportista, la instalación de disposición, el estado de su trampa, la cantidad retirada y la cantidad dispuesta.
Firmas. Si la limpieza se realiza durante su horario de atención, tanto usted como el transportista firman el manifiesto y usted recibe una copia. Si se realiza mientras su negocio está cerrado, el transportista lo firma y deja una copia en el lugar que usted haya designado, o la entrega por vía electrónica.
Copias al gobierno local. El transportista debe entregar el manifiesto completo a usted y al condado y municipio donde se encuentra su restaurante.
Inspecciones y multas. El DEP y las entidades inspectoras locales pueden inspeccionar las trampas de grasa. La norma del DEP permite a una entidad inspectora imponer una multa administrativa por cada incumplimiento de la limpieza de una trampa o interceptor de grasa.

Consejo: Mantenga sus manifiestos organizados y fáciles de encontrar. Los inspectores suelen solicitarlos, y muchos programas locales establecen sus propios plazos de conservación de registros.

Programas locales de FOG: dónde encontrar los detalles

La ley estatal de Florida establece los requisitos básicos, pero su empresa local de servicios públicos suele establecer las normas del día a día: cada cuánto debe limpiar, cómo debe presentar informes y cuánto tiempo debe conservar los registros. Por ejemplo, la Emerald Coast Utilities Authority (ECUA), que atiende el área de Pensacola, publica requisitos de FOG para establecimientos de servicios de alimentos que incluyen:

Dar mantenimiento a los interceptores para que no superen la "regla del 25 %" (grasa y sólidos que ocupan el 25 % o más de la capacidad).
Frecuencias mínimas de limpieza para las trampas de grasa debajo del fregadero.
Entregar los manifiestos del transportista a la empresa de servicios públicos dentro de un número determinado de días.
Conservar los registros de mantenimiento y capacitación durante un número determinado de años.

Otras empresas de servicios públicos de Florida, desde Florida Central hasta la costa este, administran sus propios programas con sus propios formularios y calendarios. Llame o consulte el sitio web de la empresa que le factura el servicio de alcantarillado para confirmar qué requisitos se aplican en su caso.

Buenas prácticas para cumplir con las normas

La mayoría de los programas de FOG y la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA) recomiendan hábitos similares en la cocina:

Nunca vierta aceite de freidora por un desagüe. Ni en fregaderos, desagües del piso ni lavaderos para trapeadores. Recójalo en un recipiente exclusivo para aceite de cocina usado.
Raspe y limpie en seco los platos, las ollas y las sartenes, y tire los residuos a la basura antes de lavarlos.
Use coladores para fregadero que retengan los sólidos de alimentos.
Mantenga cerrada la tapa de su recipiente de aceite para que no entre agua de lluvia ni se produzcan desbordamientos.
Absorba los derrames pequeños con material absorbente y barra los residuos en lugar de arrastrarlos con una manguera hacia los desagües.
Programe la limpieza de la trampa de grasa antes de que se venza el plazo. Consulte nuestra guía, ¿Cada cuánto se debe limpiar una trampa de grasa?
Capacite al personal y coloque letreros de "no vierta grasa por el desagüe" junto a los fregaderos.

La EPA explica por qué esto importa: la grasa que llega al alcantarillado se solidifica, reduce la capacidad de las tuberías y contribuye a las obstrucciones y los desbordamientos de aguas residuales sanitarias. Las empresas locales de servicios públicos utilizan sus facultades en materia de pretratamiento para controlarla.

Cómo ayuda Cooking Oil Recyclers

Simplificamos el manejo de la grasa en su cocina:

Recolección de aceite de cocina usado con un recipiente gratuito con cerradura y recolecciones programadas. Pagamos compensaciones por su aceite, que incluyen efectivo (Pagamos en efectivo), servicios o productos. Conozca cómo reciben pagos los restaurantes por el aceite de cocina usado.
Limpieza de trampas de grasa con vaciado completo por bombeo, raspado, inspección, disposición autorizada y un registro de servicio/manifiesto después de cada limpieza para su inspector sanitario y programa local de FOG.
Limpieza del área del recipiente y de la entrada, para mantener limpia la parte trasera de su edificio.

Atendemos restaurantes y cocinas comerciales, y también a clientes residenciales, en todo Florida, incluidos Orlando, Jacksonville, Pensacola, Daytona Beach y West Palm Beach, además de áreas de Georgia, Alabama, Mississippi y Carolina del Sur. Consulte nuestras áreas de servicio.

¿Todo listo para comenzar? Llame al (407) 329-6626 (7 AM – 8 PM) o solicite una recolección gratuita en línea. Toma menos de 2 minutos.

Preguntas frecuentes

¿El aceite de cocina usado se regula igual que los residuos de trampas de grasa en Florida? No. La ley de Florida sobre residuos de grasa (403.0741, F.S.) abarca el material de las trampas e interceptores de grasa y excluye los receptáculos diseñados para recolectar aceite de cocina usado. Su empresa local de servicios públicos podría tener normas sobre cómo almacenar y manejar el aceite de freidora, así que consúltelas.

¿Necesito un manifiesto por cada limpieza de la trampa de grasa? Según la ley de Florida, el transportista debe documentar cada retiro de residuos de grasa en un manifiesto de servicio y entregarle una copia. Nuestro servicio de trampas de grasa incluye un manifiesto después de cada limpieza.

¿Cada cuánto debo limpiar mi trampa de grasa en Florida? Depende de su empresa local de servicios públicos y del volumen de su cocina. Muchos programas utilizan la regla del 25 %. Consulte el programa de FOG de su empresa de servicios públicos para conocer el calendario exacto.

¿Puedo limpiar mi propia trampa de grasa? La norma del DEP de Florida permite la "autolimpieza" en situaciones limitadas. Consulte la página del DEP sobre residuos de grasa y a su empresa local de servicios públicos antes de hacerlo por su cuenta.

¿Con quién debo comunicarme sobre las normas locales de FOG? Comuníquese con la empresa que le presta el servicio de alcantarillado. La mayoría publica en línea los requisitos de su programa de FOG.